Vinification / Terroir / Élevage :

Les raisins proviennent de vignobles dans les collines (100-300 mètres au-dessus du niveau de la mer) et sont caractérisées par des sols sédimentaires marins avec des argiles fine. Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses de bois. C’est suite à la vinification en blanc avec séparation immédiate du moût des peaux. Le vin obtenu passe par le processus de scintillement qui se déroule dans un autoclave à 14 ° C avec des levures sélectionnées spécifiques pour le Pinot Noir. Le procédé a une durée comprise entre 40 et 60 jours et comprend la pompe au cours de chaque jour du produit. Le vin est ensuite stabilisé pendant une semaine à une température de -5 °C et finalement filtré et mis en bouteille.